Cette formation s’adresse à des adultes ayant un interêt certain et des connaissances essentielles de café de spécialité.
La participation à un atelier « Connaissance Café » de Café Chulo est recommandée.
L’objectif de cette formation est d’acquérir les bases théoriques et les principes fondamentaux, ainsi que de pratiquer quelques broches afin de maîtriser les bons gestes et les bonnes pratiques. Jérôme Alexandre, formé au Guatemala, torréfacteur à Café Chulo depuis près de trois ans, ne sera pas avare de conseils précieux : « Je vous donnerai tous les conseils que j’aurais aimé qu’on me donne dès le départ… »
Deux plus un jour, c’est court… En proposant cette formation, nous avons tenu compte des contraintes de temps et de budget des personnes qui nous ont sollicité. Cette formation a été conçue pour être rapidement mise en pratique lors d’un stage, ou d’une première expérience d’assistant de torréfaction, ou éventuellement de participation active à une torréfaction collaborative.
Horaires : 9h-12h30 et 13h30 – 17h chaque jour.
Minimum de participants: 2*
Jour 1:
Qu’est-ce que torréfier ? Qu’est-ce qu’on torréfie ? Avec quoi torréfier ? Les différents modèle de machines
Déroulement de la torréfaction : que se passe-t-il durant la torréfaction ?
Les équipements de la torréfaction : matériel et logiciel.
Règles d’hygiène et de sécurité.
Mise en pratique : Prise en main du torréfacteur, Préparation d’une broche, Exécution d’une broche (une broche par participant)
Jour 2:
Évaluation sensorielle : protocole de dégustation. Dégustation des broches de la veille.
Reconnaître et identifier les défauts de torréfaction, savoir les corriger.
La recherche de profil de torréfaction
Torréfaction de production : productivité et constance.
Pratique de la torréfaction avec Artisan
Jour 3:
Dégustation des broches du deuxième jour
Jour 3 (optionnel):
Gestion d’un atelier de torréfaction.
Les réglementations et obligations.
L’atelier, l’environnement : contraintes, maintenance.
Marque, emballage et étiquettes.
Vente, et marketing : pure origine, assemblages.
Achat de café vert.
Gestion de stock vert et torréfié.
Chaque participant aura l’occasion de pratiquer 2 broches de 4kg de café vert, et de rapartir avec son grain torréfié.
Cette formation n’est pas éligible à un financement CPF/Pole Emploi et n’est pas diplomante.
* si vous vous inscrivez seul.e, la session de formation ne sera confirmée que lorsqu’au moins une autre personne est inscrite. Si le nombre minimum de participants n’est pas atteint, il vous sera proposé de reprogrammer à une date ultérieure de votre choix, ou d’obtenir un remboursement intégral, sans dédommagement supplémentaire.
