Programme de formation professionnelle au poste de Barista expert en café de spécialité en Coffee-shop ou restaurant haut de gamme.
Formation sur deux jours en notre atelier, et suivi permanent pour les clients professionnels de Café Chulo.
Horaires : 9h-12h30 et 13h30 – 17h chaque jour.
Minimum de participants: 2*
DATES SUR DEMANDE DE RÉSERVATION.
JOUR 1 – MATIN
Connaissance Café – 1h30
De la plante à la tasse : parcours de la plante à travers le monde et l’histoire. Culture café, troisième vague. Espèces, variétés, sols, climats, terroirs, récoltes, traitements, transport, commerce, torréfaction, préparation. Toutes les connaissances essentielles.
La boisson café et sa préparation – 30min
La qualité des ingrédients, les méthodes et tous les facteurs intervenants dans la préparation. Que faut-il savoir et maîtriser ?
Principes de l’extraction – 1h
Que se passe-t-il au contact de l’eau et du café ? Comment cela affecte-t-il le goût de la boisson finale. Comment adapter la méthode en fonction du café ?
JOUR 1 – APRÈS-MIDI
Méthodes Douces
Les différents principes d’extraction qui interviennent dans le méthodes douces, et leur caractéristiques gustatives.
Pratique de la préparation des méthodes : V60, Chemex, Kalita, piston, italienne, Aeropress
JOUR 2 – MATIN
Espresso
Les machines et accessoires
Le poste de travail et son ergonomie
La mise en place, démarrage d’une journée
Les bons gestes et les bonnes pratiques
Calibrage et extraction
Pratique de l’extraction
Hygiène et propreté du poste de travail tout au long de la journée
Constance et contrôle de la qualité quelque que soit le jour, l’heure, le membre de l’équipe
Procédures de nettoyage quotidienne, hebdomadaire, mensuelle, annuelle.
Maintenance élémentaire des machines.
JOUR 2 – APRÈS-MIDI
Boissons lactées
Quel lait utiliser ?
Savoir monter et texturer son lait
Les recettes
Lait de vache et laits végétaux
Pratique de la préparation des boissons lactées
Un service en Coffee-shop à forte affluence…
Exercice pratiques : organisation et gestion des commandes, gérer les affluences.
Procédures quotidienne et hebdomadaire de nettoyage du poste des travail et des machines.
SUIVI CONTINU DE FORMATION
Nous accompagnons les clients de Café Chulo, au quotidien. Information et dégustation sur les cafés, contrôle et constance de qualité des extractions.
* si vous vous inscrivez seul.e, la session de formation ne sera confirmée que lorsqu’au moins une autre personne est inscrite. Si le nombre minimum de participants n’est pas atteint, il vous sera proposé de reprogrammer à une date ultérieure de votre choix, ou d’obtenir un remboursement intégral, sans dédommagement supplémentaire.
